Restaurant Controlling · Tuna Fish Club

Restaurant—

Zeitraum—

Erlös netto—

DB1—

DB2—

Betriebsergebnis—

BE-Marge—

Stammdaten

Restaurant

Zeitraum

Gästeanzahl

Öffnungstage

Food Waste %

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📊

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Semikolon-getrennt · Deutsche Zahlenformate · Monatsbericht

⚠ WE-Werte werden mit Richtwerten (Speisen 17,87 %, Getränke 12 %) vorbelegt — bitte manuell anpassen.

Erlöse & Wareneinsatz

DB1

#	Bezeichnung	Kategorie	Menge	VK netto €	MwSt	VK brutto €	WE/Stk €	WE %	Erlös netto €	DB1/Stk €	DB1 ges. €	DB1 %

Personalkosten

DB2

Küchenteam

Serviceteam

Management / Verwaltung

Sonstige

Fixkosten

DB3

Kostenart	Betrag €

Ergebnisübersicht

DB1 · DB2 · DB3

Visualisierung

DB-Kaskade (Erlös → Betriebsergebnis)

Kostenstruktur

Rezeptdatenbank

Geteilte Liste

Gerichte (0)

Noch keine Rezepte.
Klicke auf "+ Neues Rezept".

🍽

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Menu Engineering Matrix

Kasavana & Smith

Verkaufszahlen in den Rezepten eintragen

Wareneinkauf

Geteilte Liste

Lieferant	Ware	Kategorie	Menge	Einheit	Preis €	€ / kg

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📈 Stenz-Gruppe

—

Alle Beträge netto · Ist-Monat

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Cash Flow Betrachtung

Offene Posten Einnahmen

Offene Posten Ausgaben

Guthaben Bank

📋 Plan vs. Ist

—

Tuna Fish Club · Detailanalyse

🎯 Planwerte eingeben

Geplante Einnahmen (netto)

Wareneinsatz-Quote (%)

Personalkosten-Quote (%)

Fixkosten-Quote (%)

Sonstige (%)

Zielwerte Tuna Fish Club:

WE: 22–28% · Personal: ≤42%

Fixkosten: ≤12% · Rendite: ≥20%